3ème dimanche de l’Avent I 3. Advent
3ème bougie de la couronne de l’Avent : Le repas de Noël en France.
Le 24 décembre au soir, pour le réveillon de Noël, les Français se retrouvent en famille autour d’une grande table, petits comme grands. L’endroit de la réunion ainsi que la liste des convives font parfois l’objet de discussions mouvementées ! Ces repas de Noël traditionnels durent souvent longtemps, tant on a de choses à se raconter et à déguster.
Le réveillon de Noël – Jill Wellington, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0, via Wikimedia Commons
Par ailleurs, saviez-vous que le repas gastronomique français, le réveillon en étant un, fait partie du patrimoine mondial de l’Unesco ? En effet, celui-ci a été inscrit en 2010 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Ce sont des repas qui mêlent aussi bien cuisine traditionnelle et développement des liens sociaux : un repas qui “met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, le plaisir du goût, l’harmonie entre l’être humain et les productions de la nature”… Pas étonnant que celui de Noël soit si important !
C’est parti ! Découvrons ensemble ce que mettent les Français sur leurs tables à Noël :
Les entrées
Les premières assiettes servies peuvent être constituées de :
– saumon fumé
– foie gras
– huîtres
– escargots au beurre
– langoustines
Le plat
Le mets le plus important du repas : la dinde aux marrons. Initialement, c’était une oie que l’on cuisinait. L’oie était alors considérée comme un animal solaire qui offrait protection à celui qui la consommait. C’est en 1500 que la dinde, ou “poule d’Inde”, fit son entrée sur le territoire européen, rapportée du Nouveau Monde par Christophe Colomb. La dinde finit par remplacer l’oie, étant moins chère et pouvant nourrir davantage de convives.
La dinde farcie et rôtie est souvent préparée avec des marrons. La farce quant à elle, peut être constituée de gras de saucisse ou de poitrine fumée relevée par de l’ail, du persil et des oignons.
La dinde aux marrons – Photo: Pierre-Emmanuel Malissin – CC BY-NC-SA 2.0, via https://flic.kr/p/BBZYgd
Les desserts
Comment mieux terminer un repas qu’en mangeant…
…. la bûche de Noël : le dessert le plus commun servi à la fin du repas.
C’est un gâteau qui représente une bûche. Celui-ci est d’ordinaire au chocolat. À l’origine, après l’avoir béni, on plaçait un véritable rondin de bois dans la cheminée avant la Messe de Minuit. On faisait brûler ce morceau de bois plusieurs fois de suite selon les régions. La bûche pouvait aussi brûler jusqu’à l’Épiphanie, qui a lieu 12 jours après Noël, symbolisant ainsi les douze mois de la nouvelle année. Par ailleurs, le choix du bois à brûler n’était pas laissé au hasard ! On choisissait un bois qui produirait de grandes étincelles, car plus belles étaient les étincelles, meilleure devait être la nouvelle année. Selon les familles, c’étaient les jeunes filles qui devaient allumer la bûche avec les restes de tisons du Noël précédent, soigneusement gardés. De nos jours, la bûche pâtissière a remplacé la bûche de bois. Et, ceci pour le plus grand plaisir des yeux et du ventre !
Arnaud 25, CC BY-SA 3.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 , via Wikimedia Commons
Les 13 desserts en Provence
Les treize desserts – Photo: iamericat, CC BY 2.0, https://creativecommons.org/licenses/by/2.0, via Wikimedia Commons
D’origine provençale, cette tradition consiste à préparer 13 desserts et à les déguster entre le 24 et le 26 décembre. Ce chiffre précis fait référence aux 12 apôtres et à Jésus.
La liste des 13 desserts diffère selon les régions et les familles, mais généralement elle se compose de :
– quatre mendiants: noix, amandes, figues séchées et raisins secs
– dattes
– pâte de coing/fruits
– fruits confits ou calissons d’Aix-en-Provence (confiserie de Provence au melon confit, pâte d’amande avec glaçage aux blancs d’œufs)
– pompe à huile (gâteau à l’huile d’olive et parfumé à la fleur d’oranger)
– nougat blanc
– nougat noir
– pommes ou poires
– clémentines ou mandarines
– bugne ou oreillettes
Maintenant que nous vous avons ouvert l’appétit, cuisinons !
Cliquez sur ce lien pour y trouver une recette simple et excellente de truffes au chocolat !
Pour en savoir plus/sources :
–https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/buche-de-noel-du-haut-de-ce-gateau-5000-ans-vous-contemplent_1306969.html#:~:text=La%20b%C3%BBche%20%C3%A9tait%20d%C3%A9pos%C3%A9e%20dans,%2C%20pour%20repr%C3%A9senter%20l’ann%C3%A9e.
–https://madame.lefigaro.fr/cuisine/quels-sont-les-13-desserts-provencaux-de-noel-191216-128698
– http://mamiefrancoisealecole.blogspot.com/2013/12/les-symboles-de-noel.html
3. Kerze des Adventskranzes: Das Weihnachtsessen in Frankreich.
Am Abend des 24. Dezembers, dem Heiligabend, versammeln sich die Franzosen mit ihrer Familie um einen großen Tisch, egal ob Groß oder Klein. Der Ort des Treffens sowie die Liste der Gäste sind manchmal Gegenstand turbulenter Diskussionen! Diese traditionellen Weihnachtsessen dauern oft lange, weil man sich so viel zu erzählen und zu probieren hat.
Truthahn mit Kastanien – Foto: Pierre-Emmanuel Malissin – CC BY-NC-SA 2.0, via https://flic.kr/p/BBZYgd
Wussten Sie, dass das französische Gourmet-Essen, zu dem auch das Weihnachtsessen gehört, Teil des UNESCO-Weltkulturerbes ist? Es wurde 2010 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Es handelt sich um eine Mahlzeit, die traditionelle Küche mit der Entwicklung sozialer Beziehungen verbindet: Ein Essen, das „das Zusammensein, den Genuss des Geschmacks und die Harmonie zwischen dem Menschen und den Erzeugnissen der Natur betont“… Kein Wunder, dass gerade das Weihnachtsessen so wichtig ist!
Jetzt geht’s los! Finden wir gemeinsam heraus, was die Franzosen an Weihnachten auf den Tisch bringen:
Vorspeisen
Zum Beispiel:
– Räucherlachs
– Foie gras (Gänsestopfleber)
– Austern
– Schnecken mit Butter
– Langustinen
Das Hauptgericht
Truthahn mit Kastanien: Ursprünglich war es eine Gans, die gekocht wurde. Die Gans galt damals als Sonnentier, das demjenigen der sie aß Schutz bot. Im Jahr 1500 gelangte der Truthahn aus der neuen Welt nach Europa, mitgebracht von Christoph Kolumbus. Der Truthahn ersetzte schließlich die Gans, da er billiger war und mehr Gäste ernähren konnte. Gefüllter und gebratener Truthahn wird oft mit Kastanien zubereitet. Die Füllung kann aus Wurstfett oder geräuchertem Brustfleisch bestehen, das mit Knoblauch, Petersilie und Zwiebeln gewürzt wird.
La dinde aux marrons – Photo: Pierre-Emmanuel Malissin – CC BY-NC-SA 2.0, via https://flic.kr/p/BBZYgd
Nachspeisen
Wie könnte man ein Essen besser beenden als mit einer…
…. bûche de Noël (einer mit Creme gefüllten Biskuitrolle): das am häufigsten servierte Weihnachtsdessert in Frankreich. Dabei handelt es sich um einen Kuchen mit dem Aussehen eines Holzscheits. Dieser ist normalerweise aus Schokolade.
Ursprünglich legte man vor der Mitternachtsmesse einen echten Holzklotz in den Kamin, den man zuvor segnete. Je nach Region verbrannte man dieses Holzstück mehrmals hintereinander. Der Holzscheit konnte auch bis zum Dreikönigstag brennen, der 12 Tage nach Weihnachten stattfindet und die zwölf Monate des neuen Jahres symbolisiert. Außerdem wurde die Wahl des zu verbrennenden Holzes nicht dem Zufall überlassen! Man wählte ein Holz, das große Funken sprühen würde, denn je schöner die Funken waren, desto besser sollte das neue Jahr sein. Je nach Familie waren es die jungen Mädchen, die das Holzscheit mit den sorgfältig aufbewahrten Resten der Hölzer vom letzten Weihnachtsfest anzünden mussten. Heutzutage hat der Patisserie-Scheit den Holzscheit ersetzt. Und das zur Freude von Augen und Magen!
Arnaud 25, CC BY-SA 3.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 , via Wikimedia Commons
Die 13 Desserts der Provence
Les treize desserts – Photo: iamericat, CC BY 2.0, https://creativecommons.org/licenses/by/2.0, via Wikimedia Commons
Die aus der Provence stammende Tradition besteht darin, 13 Desserts zuzubereiten und zwischen dem 24. und 26. Dezember zu verzehren. Diese genaue Zahl bezieht sich auf die 12 Apostel und Jesus.
Die Liste der 13 Desserts ist je nach Region und Familie unterschiedlich, besteht aber in der Regel aus:
– vier Bettler: Walnüsse, Mandeln, getrocknete Feigen und Rosinen
– Datteln
– pâte de coing/fruits (eine Art Gelee-Früchte)
– kandierte Früchte oder Calissons d’Aix-en-Provence (Süßigkeit aus der Provence mit kandierter Melone, Marzipan und Eiweißglasur)
– pompe à huile (Kuchen mit Olivenöl, mit Orangenblüten parfümiert)
– weißer Nougat
– schwarzer Nougat
– Äpfel oder Birnen
– Clementinen oder Mandarinen
– Krapfen oder Scherben (merveilles)
Nachdem wir Ihren Appetit angeregt haben, geht es nun ab in die Küche! Klicken Sie auf diesen Link, für ein einfaches und vor allem leckeres Rezept für Schokoladentrüffel.
Mehr Infos/Quellen:
–https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/buche-de-noel-du-haut-de-ce-gateau-5000-ans-vous-contemplent_1306969.html#:~:text=La%20b%C3%BBche%20%C3%A9tait%20d%C3%A9pos%C3%A9e%20dans,%2C%20pour%20repr%C3%A9senter%20l’ann%C3%A9e.
–https://madame.lefigaro.fr/cuisine/quels-sont-les-13-desserts-provencaux-de-noel-191216-128698
– http://mamiefrancoisealecole.blogspot.com/2013/12/les-symboles-de-noel.html